A busca por inovações e práticas sustentáveis na produção de vinhos tornou-se imperativa. Nesse contexto, explorar a aplicação estratégica do nitrogênio na vinicultura revela-se uma temática crucial.
Neste artigo, vamos explorar os diversos benefícios que a utilização do nitrogênio pode trazer para estes processo.
Utilização do nitrogênio
O oxigênio é essencial para a vida, porém no vinho ele pode desencadear reações levando à oxidação e degradando a qualidade. Por isso, o nitrogênio é uma ótima opção, pois não reage facilmente a outras substâncias. Quando utilizado na produção de vinhos, desloca a quantidade de oxigênio e ajuda na preservação da bebida.
As etapas da produção
Descascamento: etapa onde as uvas são descascada e esmagadas, o nitrogênio é capaz de minimizar os riscos de oxidação precoce e preservar as característica naturais das frutas, pois reduz a exposição das uvas ao oxigênio.
Filtragem: aqui o vinho é separado de partículas sólidas. O nitrogênio será essencial para assegurar que, enquanto as impurezas são removidas, a bebida se mantenha protegida contra oxidação.
Bombeamento sob pressão: o bombeamento serve para fazer a transferência do vinho para os tanques ou barris. A pressão causada pelo nitrogênio reduz o contato do vinho com o oxigênio e assegura que ele não seja oxidado.
Envase: a utilização do nitrogênio no processo de envase de vinho confere diversos benefícios, contribuindo para a preservação da qualidade da bebida.
Arrolhamento: chegou o momento do arrolhamento, a garrafa é selada com uma rolha ou tampa. Injetar o nitrogênio nessa etapa garante que os espaços vazios dentro da garrafa sejam preenchidos com gás inerte.
Benefícios do nitrogênio na etapa de envase
Evita a Oxidação: introduzir nitrogênio antes e durante o envase cria uma atmosfera inerte, impedindo a presença excessiva de oxigênio. Isso é crucial para prevenir a oxidação do vinho, preservando seus sabores, aromas e coloração.
Satura a Máquina de Envase: antes do vinho entrar na garrafa, a máquina de envase é saturada com nitrogênio. Esse processo elimina qualquer vestígio de oxigênio na atmosfera da garrafa, garantindo que o vinho seja selado em condições ideais.
Injeção na Garrafa: durante o enchimento da garrafa, uma camada de nitrogênio pode ser injetada logo acima do vinho antes de ser selada. Essa prática cria uma barreira entre o vinho e o ar, prevenindo a entrada de oxigênio indesejado e protegendo o produto final.
Secagem das Garrafas: antes do envase, as garrafas passam frequentemente por um processo de lavagem e secagem. O nitrogênio, devido à sua natureza inerte e seca, é ideal para esse propósito, assegurando que as garrafas estejam livres de resíduos de água que possam afetar a qualidade do vinho.
Conservação dos Aromas Originais: ao minimizar a exposição do vinho ao oxigênio durante o envase, o nitrogênio contribui para preservar os aromas originais da bebida, permitindo que o consumidor desfrute da verdadeira essência projetada pelo vinicultor.
Em conclusão, a integração estratégica do nitrogênio na vinicultura emerge como uma ferramenta essencial para aprimorar a qualidade e preservar a autenticidade do vinho. Desde o descascamento das uvas até o momento crucial do envase, o nitrogênio atua como guardião, protegendo contra a oxidação e assegurando que cada garrafa conte a história sensorial idealizada pelo vinicultor.
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